🇮🇹 Cuisine italienne
Risotto aux champignons et parmesan
Un risotto crémeux aux champignons porcini et champignons de Paris, parfumé au parmesan vieilli. Le secret : la patience et le bon riz.
👨🍳 Instructions
Instructions
- Réhydratez les porcini : Faites tremper les champignons séchés dans 300ml d'eau chaude pendant 20 minutes. Filtrez et réservez le liquide.
- Préparez le bouillon : Maintenez le bouillon chaud à frémissement dans une casserole.
- Faites revenir les champignons : Dans une sauteuse, faites sauter les champignons de Paris émincés dans 2 cuillères de beurre. Réservez.
- Cuisez le riz : Dans la même sauteuse, faites revenir l'échalote dans le reste de beurre. Ajoutez le riz et nacrez-le 2 minutes. Déglacez au vin blanc.
- Ajoutez le bouillon : Incorporez le bouillon louche par louche, en attendant l'absorption entre chaque ajout. Ajoutez le liquide des porcini et les champignons réhydratés.
- Finissez : Après 18-20 minutes, le riz doit être al dente. Hors du feu, incorporez les champignons sautés, le parmesan et une noix de beurre. Rectifiez l'assaisonnement.
🏛️ Histoire & Origines
Le risotto est né dans la plaine du Pô, au nord de l'Italie, où la culture du riz s'est développée à partir du XVe siècle. Milan et sa région sont considérés comme le berceau de cette technique culinaire unique.
Le risotto aux champignons est particulièrement apprécié en automne, quand les porcini (cèpes) sont de saison. Les champignons séchés permettent de profiter de leur saveur intense toute l'année, avec une concentration de goût supérieure aux champignons frais.