Risotto aux betteraves et champignons

Un riche et crémeux risotto aux betteraves et champignons, parfumé au parmesan et à la noix de muscade.

Instructions

1. Étape 1: Émincez l'oignon et les champignons. Coupez les betteraves en petits dés. (~5 min)
2. Étape 2: Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide. (~3 min)
3. Étape 3: Ajoutez les champignons et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils aient released leur eau et soient dorés. (~5 min)
4. Étape 4: Ajoutez le riz Arborio et mélangez bien pour qu'il soit enrobé de l'huile. Faites-le revenir pendant 2 minutes. (~2 min)
5. Étape 5: Versez le vin blanc et laissez réduire jusqu'à ce que l'alcool se soit complètement évaporé. (~3 min)
6. Étape 6: Ajoutez une louche de bouillon de légumes et laissez absorber. Répétez cette opération en remuant régulièrement jusqu'à ce que le riz soit al dente (environ 18-20 minutes). (~20 min)
7. Étape 7: Ajoutez les betteraves et la noix de muscade. Continuez à cuire jusqu'à ce que les betteraves soient bien intégrées et que le riz soit parfaitement cuit. (~5 min)
8. Étape 8: Hors du feu, ajoutez la crème fraîche, le parmesan, le beurre, le sel et le poivre. Mélangez bien jusqu'à obtenir une texture crémeuse. (~2 min)
9. Étape 9: Laissez reposer 2 minutes avant de servir, saupoudré de parmesan et d'un peu de noix de muscade si désiré. (~2 min)