Risotto de betteraves et champignons

Un riche et crémeux risotto aux betteraves et champignons, parfumé au parmesan et à la noix de muscade, offrant une explosion de saveurs terreuses et légèrement sucrées.

Instructions

1. Étape 1: Émincez finement l'oignon et les champignons. Coupez les betteraves en petits cubes. (~5 min)
2. Étape 2: Dans une casserole, faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide. (~5 min)
3. Étape 3: Ajoutez les champignons et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils perdent leur eau. Réservez. (~5 min)
4. Étape 4: Dans la même casserole, ajoutez le riz arborio et faites-le toasté pendant 2 minutes en remuant constamment. (~2 min)
5. Étape 5: Versez le vin blanc et laissez évaporer. (~3 min)
6. Étape 6: Ajoutez le bouillon de légumes chaud petit à petit, en remuant constamment jusqu'à absorption. (~15 min)
7. Étape 7: Quand le riz est presque cuit, ajoutez les betteraves et les champignons réservés. (~2 min)
8. Étape 8: Hors du feu, ajoutez le parmesan, le beurre, la noix de muscade, le sel et le poivre. Mélangez bien. (~1 min)
9. Étape 9: Laissez reposer 2 minutes avant de servir. (~2 min)